配備洗碗間有什么意義？洗碗間的設(shè)置應(yīng)遵循什么原則？廣州天圣話你知！

每個(gè)食堂或者餐廳都會(huì)產(chǎn)生大量的杯盤碗碟，因此，稍微大一點(diǎn)的商用廚房都需要配備一個(gè)洗碗間。洗碗間雖然不是前臺(tái)直接為客人服務(wù)的部門,也不是烹飪制作的廚房生產(chǎn)崗位,但它在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的作用是不可或缺的,洗碗間的設(shè)計(jì)布局的意義有：

（1）洗碗間的工作質(zhì)量影響到廚房環(huán)境及出品質(zhì)量；

（2）洗碗間的工作效率,是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)效率的重要依托；

（3）洗碗間對(duì)控制餐具損耗起著訣定性的作用。

洗碗間的設(shè)置應(yīng)遵循什么原則？

（1）洗碗碟間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過(guò)的餐具可以方便地送至該洗蝶間進(jìn)行清潔處理并送回待用。

（2）另外，洗碗間的位置設(shè)施還應(yīng)處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運(yùn)問(wèn)題。在洗滌消毒的過(guò)程中，一方面又餐具進(jìn)入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無(wú)迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。

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