怎樣才能建設(shè)餐飲企業(yè)理想的標(biāo)準(zhǔn)中央廚房呢？廣州天圣話你知！

中央廚房的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積、設(shè)備設(shè)施、人員配備要與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)門(mén)店數(shù)量相適應(yīng)，與產(chǎn)品的配送能力相匹配，配送產(chǎn)品的過(guò)程也要加強(qiáng)管理，確保配送過(guò)程中的食品安全。那么，怎樣才能建設(shè)餐飲企業(yè)理想的標(biāo)準(zhǔn)中央廚房呢？下面由廣州天圣為您解答：

一、餐飲企業(yè)的中央廚房的加工工藝流程設(shè)計(jì)是比較復(fù)雜的，項(xiàng)目的難點(diǎn)和重點(diǎn)也是在這里。餐飲企業(yè)的中央廚房可以說(shuō)是小而復(fù)雜的。

要做到項(xiàng)目的生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)計(jì)合理、功能區(qū)布局科學(xué)、物流動(dòng)線暢通、食品衛(wèi)生安全、設(shè)施設(shè)備配套、質(zhì)量與服務(wù)管理體系完善…是需要和包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的各建設(shè)專業(yè)的精誠(chéng)合作才能夠完成的。

在接到一個(gè)項(xiàng)目后，需要與客戶進(jìn)行詳細(xì)的洽談，以了解企業(yè)各方面情況和客戶的具體需要，并成立籌備項(xiàng)目組。

二、要與客戶一起進(jìn)行前期的數(shù)據(jù)分析，整理出全部需要在中央廚房加工的產(chǎn)品種類，再做品類分析與加工工藝流程分析，理清思路、確定方案。要設(shè)計(jì)好工藝流程，需要豐富的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還需要向餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)了解其產(chǎn)品工藝流程;以便理清全部需要在中央廚房加工的產(chǎn)品品類。

三、進(jìn)行 ABC，EIQ，PCB 數(shù)據(jù)分析，定義存儲(chǔ)面積、收發(fā)區(qū)等。繼而為客戶提供選址、建設(shè)建議；在這里，我們應(yīng)當(dāng)清楚餐飲企業(yè)的中央廚房是與其配套的常低溫物流中心統(tǒng)籌在一起規(guī)劃建設(shè)的。

建設(shè)中央廚房要選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。然后，考慮規(guī)劃物流中心及中央廚房建筑場(chǎng)區(qū)的布局及內(nèi)部工藝布局設(shè)計(jì)。由數(shù)據(jù)分析、加工工藝流程分析等規(guī)劃中央廚房工藝流程分區(qū)布局;物流動(dòng)線，衛(wèi)生等級(jí)設(shè)計(jì)劃分;在整個(gè)生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動(dòng)不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動(dòng)線具有完整性、合理性和流暢性。提供一個(gè)**的物流運(yùn)動(dòng)路線和平面布置，縮短搬運(yùn)距離，避免不合理搬運(yùn)。

四、中央廚房場(chǎng)區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計(jì)

進(jìn)行中央廚房場(chǎng)區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計(jì)，我們需要考慮到：

建筑結(jié)構(gòu)形式、樓層及層高；柱網(wǎng)跨度；各區(qū)荷載；給排水、電力、蒸汽、燃?xì)恻c(diǎn)位及需求量；制冷、排煙、新風(fēng)潔凈等級(jí)等需求；冷鏈溫層及各溫層環(huán)節(jié)的銜接需求；設(shè)備需求(物流設(shè)備、廚房設(shè)備、冷庫(kù)冷藏設(shè)備、配送運(yùn)輸設(shè)備要求)；工藝節(jié)點(diǎn)需求等一系列具體需求方案，這就需要同物流中心的設(shè)計(jì)單位與施工單位進(jìn)行溝通。

五、技術(shù)支持，深化設(shè)計(jì)出具圖紙

1、中央廚房場(chǎng)區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計(jì)圖紙。

2、常、低溫物流中心規(guī)劃圖(建筑平/立/剖/節(jié))圖。燈具、貨架布置圖等。

3、功能間隔斷，設(shè)備布置。電位/給排水與排水溝/燃?xì)?新排風(fēng)設(shè)計(jì)圖;冷庫(kù)、洗衣間圖紙。

4、統(tǒng)計(jì)設(shè)備表、用電量、燃?xì)饬俊L(fēng)量;給定排水、門(mén)窗和地面、墻面、吊頂工藝做法設(shè)計(jì)及要求：

六、中央廚房施工按和安裝，輔助運(yùn)營(yíng)。

交各專業(yè)設(shè)計(jì)單位及空調(diào)通風(fēng)、冷庫(kù)、廚具、消防等專業(yè)，將以上圖紙轉(zhuǎn)成施工藍(lán)圖、報(bào)價(jià)，確認(rèn)后施工，各子系統(tǒng)負(fù)責(zé)安裝到位，施工結(jié)束后﹐組織勘查、設(shè)計(jì)、施工、監(jiān)理等單位及相關(guān)專家組成驗(yàn)收組，進(jìn)行竣工驗(yàn)收。

中央廚房的建設(shè)是一項(xiàng)復(fù)雜的、嚴(yán)格的系統(tǒng)工程。其涉及范圍廣、建設(shè)成本高，企業(yè)建設(shè)中央廚房，切勿倉(cāng)促上馬、盲目施工。由于其施工涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建、裝飾、給排水、強(qiáng)弱電、空調(diào)、新排風(fēng)、廚具、燃?xì)?、消防、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此，必須有豐富的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和項(xiàng)目經(jīng)歷、專業(yè)的協(xié)調(diào)統(tǒng)籌能力，如廣州天圣廚房設(shè)備有限公司。項(xiàng)目建成后還要輔助運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間，以便理順流程，確保前期設(shè)計(jì)方案能落實(shí)到位。

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