商用廚房如何有效地通風(fēng)、排風(fēng)措施？廣州天圣話你知！

商用廚房如何有效地通風(fēng)、排風(fēng)措施？廣州天圣話你知！

商用廚房不同于家庭廚房，商用廚房空間大，設(shè)備多，人員多，設(shè)備和人員密集，必須做好通風(fēng)、排風(fēng)措施，才能保障廚房生產(chǎn)的有序、安全。如何做到？

首先一點(diǎn)，商用廚房必須安裝相應(yīng)的通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)及其設(shè)備，包括如排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩）、抽風(fēng)機(jī)（離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等）、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)等。

然后第二點(diǎn)，商用廚房的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過排風(fēng)罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%；一般以每小時(shí)換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒；

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓制不應(yīng)大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳飄逸。以達(dá)到隔熱、隔味的效果。

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