商用廚房用鑄鐵爐好還是泥爐好？廣州天圣話你知！

一般來說，商用廚房選擇鑄鐵爐還是泥爐，主要取決于客戶的具體需求和使用環(huán)境。我們生產商和服務商會將他們的優(yōu)缺點陳述出來讓客戶自己選擇。

例如：眾所周知鑄鐵爐的優(yōu)點在于其良好的熱傳導性，因此散熱快，且堅固耐用，抗裝機能力強，不易破碎。但是，鑄鐵容易在高溫濕熱環(huán)境下受到腐蝕和生銹的侵害。

而泥爐（中國南方一般是紅泥炭爐）的優(yōu)點在于具有良好的保溫性能，能夠保持火焰的溫度并集中熱量進行加熱。泥爐的外殼散熱較慢，可以使火力更集中地作用于需要烘烤的對象。

所以綜合來說，如果在干燥通風良好的環(huán)境下，用于短時快速烹飪，可以使用鑄鐵爐，那么鑄鐵爐可能會是一個更好的選擇，因為它能提供快速而有效的熱量。如果是一個長期濕熱的環(huán)境下進行烹飪或烘烤食物，或者是特別是需要集中火力的時候，那么泥爐可能會更適合你，因為它可以更好地控制火候。

同時，經過諸多商用廚房廚師的親身實踐體驗，絕大部分廚師都會告訴我們一個事實——鑄鐵爐容易炸爐。

為什么鑄鐵爐容易炸爐？這是因為鑄鐵爐的設計生產過程中無法實現完全的均衡合理，尤其是壁厚不均勻，造成工件冷卻過程中使工件內部應力過大造成，壁薄的地方先冷卻，壁厚的地方冷卻時會在局部截面小的地方產生一個很大的拉應力，拉應力大于材料的極限應力時鑄鐵件就會開裂。這種不均衡不合理是難以避免的，因此在商用廚房工程中，廣州天圣建議您還是使用泥爐為好，這個解答希望對您有所幫助。

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